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Sabores
Los vinos
16/11/10 |En su libro “Fisiología del gusto”, Brillat Savarin escribió: “El vino, de todas las bebidas la más amable, ya se deba a Noé que plantó la viña, y a Baco que exprimió el jugo de la uva, data desde la infancia del mundo”.
Quien aprecie una buena comida no puede dejar de acompañarla con un buen vino. Los dos (la comida y el vino) son el matrimonio perfecto de la gastronomía.
Elegir el vino apropiado para cada plato es una tarea difícil, aún para los grandes conocedores. Hay cantidad de libros que marcan estrictas reglas al respecto, pero éstas se contradicen unas a otras. Aunque hoy todas estas normas se cumplen con menor rigor, es importante seguir algún criterio de selección.
La regla clásica aconseja que con carnes blancas van los vinos blancos y con las rojas, los tintos.
Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con colores. Es decir, ningún sabor (del vino o de la comida) debe tapar al otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de iguales características y así equilibrar el encuentro. Nadie compite y los dos se destacan por igual.
En cuanto al orden de los vinos, una regla general establece que en la mesa se sirven: vinos secos antes de los dulces, vinos blancos antes de los tintos, vinos livianos antes de los de cuerpo.
En cuanto a los vinos según las comidas, se aconseja: vinos blancos para los platos fríos, entradas calientes con pescado, y aves con salsas claras. Los vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes o aves con salsas oscuras. Y para el postre es posible presentar algún espumante o champagne o servir algún vino abocado tipo Marsala o los denominados “generosos”,
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