Con un proyecto buscan mejorar la calidad de vida de los celíacos
Desde la Facultad de Bromatología -UNER- se informó de la jornada de trabajo realizada en el marco del Proyecto de Territorio e Integralidad de la Secretaría de Extensión Universitaria y Cultura, “Formulación optimizada de premezclas para panificados libres de gluten, de bajo costo, partiendo de la experiencia culinaria del taller de cocina para celíacos de Acela Entre Ríos”, dirigido por la magister María Clara Melchiori.
En el encuentro estuvieron presentes el Secretario de Extensión Universitaria y Cultura de la Facultad, licenciado José Dorati, miembros del proyecto, las cocineras de ACELA Entre Ríos, docentes extensionistas locales, investigadores, representantes del sector arrocero y pecanero, estudiantes que realizan sus prácticas pre profesionales en el Proyecto y tesistas que desarrollan sus trabajos finales de graduación , también en el marco de este Proyecto. Desde el equipo de trabajo consideran que con actividades de este tipo se pueden visualizar las propuestas, intereses y objetivos en juego, además de la puesta en común de la primera etapa de autoevaluación ética del proyecto, fijada en sus objetivos. Asimismo, se focalizaron durante la jornada en la participación de los estudiantes que, inmersos en la problemática de la comunidad celíaca, han definido proyectos propios de investigación que resultan en sus tesinas de graduación.
Caber recordar que el Proyecto surge como una propuesta de las áreas curriculares del plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición, las cátedras de Problemática Nutricional, del 1º año y Deontología profesional, del 4º año para la Convocatoria 2016 de Prácticas Integrales y Territorio.
Se apunta a la disponibilidad y el acceso a alimentos libres de gluten como condicionante en el tratamiento “de por vida” de las personas celíacas y la necesidad de contar con la seguridad que los productos industrializados no les serán dañinos, así como disponer de alternativas alimentarias a bajo costo, que permitan ahorrar tiempos de elaboración, que sean nutricionalmente ricos y de probada aceptabilidad, facilitando y probablemente mejorando el tratamiento alimentario de la comunidad celíaca.
En este sentido, se indicó que desde el proyecto se proponen unir la experiencia culinaria en el manejo de materias primas aptas para celíacos que poseen los integrantes de ACELA Entre Ríos, con el aprovechamiento de fuentes alimentarias no convencionales, y desarrollar pre mezclas para panificación y pastelería optimizadas nutricionalmente y de bajo costo.
Este contenido no está abierto a comentarios